Was ist Chimichurri?
Diese grüne würzige Sauce wurde ursprünglich hergestellt aus einer Mischung aus frischen Kräutern, Knoblauch, Essig, Zitrone und Öl.
Woher stammt Chimichurri?
Um den Ursprung von Chimichurri ranken sich Legenden. Viele behaupten, dass diese Sauce von den Gauchos der argentinischen Pampa aus den Kräutern und Ölen, die sie in dieser Gegend vorfanden, erfunden wurde. Diese robusten Reiter arbeiteten hart, hatten massiv Rindfleisch zur Verfügung, aber sonst fast nichts. Hinzu kam ihre Leidenschaft für scharf gewürzte Gerichte. So fügte die Chimichurri Sauce ihren auf offenem Feuer zubereiteten Fleischmahlzeiten den frischen Geschmack von Kräutern und Würze hinzu.
Andere behaupten, dass die Sauce von europäischen Einwanderern eingeführt wurde, die die Rezepte aus ihrer alten Heimat an die neue Welt anpassten.
Die Chimichurri Sauce heute:
Die Chimichurri Sauce ist fester Bestandteil der argentinischen Küche geworden und die argentinische Würzsauce schlechthin. Chimichurri ist aus der argentinischen Küche einfach nicht mehr wegzudenken. Heute jedoch wird Chimichurri auch in Küchen und Restaurants weit über die Grenzen Argentiniens hinaus verwendet. Auch die Köche der modernen innovativen Küche haben Chimichurri für sich entdeckt. Sie entwickeln Chimichurri kreativ weiter und es kommen immer wieder andere Varianten durch die Verwendung von neuen Kräutern und Gewürzen auf den Teller.
Wie schmeckt Chimichurri?
Chimichurri hat einen intensiven, frischen und schön würzigen Kräutergeschmack. Die Hauptzutaten sind Petersilie, Koriander, Knoblauch, Olivenöl und Essig. Ein guter Rotweinessig in Kombination mit den Kräutern, der knackig frische Knoblauch, und ein hochwertiges Olivenöl ergeben einen einzigartigen und sehr individuellen Geschmack: Außergewöhnlich ausgewogen, denn keine der Zutaten tritt dominant in den Vordergrund. Je nach Rezept können noch weitere Kräuter und Gewürze wie Basilikum, Oregano, Paprika, Chili oder Zitrone zugefügt werden. Hier besteht die Kunst darin, eine harmonische Balance der Aromen zu erreichen.
Wozu passt Chimichurri?
Chimichurri ist ein sehr smartes Gewürz, das zu vielen Gerichten passt: Zu gegrilltem Fleisch, zu Spargel im Frühjahr, zu Gemüse Kebabs im Sommer, zu Kartoffeln und Butternusskürbis im Herbst und Winter. Wozu schmeckt es noch? Zu Fisch? Zu Burger Gerichten? Zu Salaten, Eiern, Tacos? Ja, auf jeden Fall!
Rezept für klassisches Chimichurri:
Zutaten:
1 Bund glatte Petersilie
1 Bund Koriander
4 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote (nach Geschmack)
½ Tasse Olivenöl
¼ Tasse Rotweinessig
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Alle Kräuter waschen und trocken schütteln
Knoblauchzehe und Chili fein hacken
Alle Zutaten in einem Mixer oder Mörser zu einer glatten Sauce pürieren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Variationen:
Scharf: Füge etwas mehr Chili oder Cayennepfeffer hinzu.
Rauchig: Röste die Knoblauchzehen und den Chili kurz in der Pfanne an.
Kräuterreich: Ergänze mit frischen Kräutern wie Minze oder Basilikum.
Zitrusfrisch: Gib etwas Zitronensaft hinzu.
Gute Tipps:
Um eine lebendige Chimichurri zu bekommen verwende frische Kräuter.
Lasse die Sauce vor dem Servieren 1 Stunde stehen, damit sich die Aromen gut mischen.
Chimichurri schmeckt am besten frisch zubereitet. Sie hält sich aber im Kühlschrank gute 5 Tage.
Chimichurri Rojo:
Neben der klassischen grünen Chimichurri gibt es auch eine rote Variante. Diese enthält zusätzlich Paprika, Tomaten und rote gemahlene Chilis und hat eine süßlich-scharfe Note.
Zutaten:
Siehe Rezept für grüne Chimichurri.
Zusätzlich:
1 rote Paprika
1 Tomate
1 TL gemahlenes Chilipulver.
Zubereitung:
Paprika und Tomate in kleine Stücke schneiden und mit den anderen Zutaten pürieren.
Insider Tipps:
Die Kunst eine harmonische Chimichurri herzustellen liegt darin, dein eigenes Geschmackserlebnis zu kreieren, deine ganz besondere Note zu entwickeln:
Saisonale Varianten: Experimentiere mit saisonalen Kräutern: Im Sommer passen Minze oder Basilikum sehr gut, während im Herbst Rosmarin oder Thymian für eine würzigere Note sorgen.
Süße und Säure: Die Balance zwischen süß und sauer ist entscheidend für den Geschmack von Chimichurri. Probiere verschiedene Essigsorten aus, oder gib etwas Honig hinzu.
Schärfegrad: Passe die Schärfe nach deinem Geschmack an. Neben frischen Chilis kannst du auch gemahlene Chilis verwenden.
Probiere es einfach aus und stelle deine eigene einzigartige Chimichurri Sauce her!
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